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水煮肉片
备料
主料
- 猪里脊肉
- 芹菜
- 豆芽
- 蛋清
- 红薯淀粉
料头与调料
- 干辣椒
- 花椒
- 姜丝
- 泡椒(可选)
- 豆瓣酱
- 葱花
- 盐
- 味精
做法
- 猪里脊肉切3毫米左右的小片，加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，加入蛋清、红薯淀粉搅拌均匀，放一旁腌制。
- 姜切丝，泡椒切成末；葱切小丁，蒜拍切成末，放一旁备用。
- 芹菜带叶切成小段，芹菜和豆芽一起放旁边备用。
- 锅中放少许油润锅，油热后转小火，放入干辣椒、花椒炒香炒酥；盛起放到菜板上碾碎切碎备用。
- 锅中放油，油热放入配菜翻炒，断生后加适量的盐调味，翻炒均匀后盛起放到大碗中垫底。
- 锅中放油，油热后转小火，放姜丝泡椒末炒香。接着加入豆瓣酱10克炒香。倒入一碗清水，开大火煮开，加盐1勺、味精1勺，糖少许调味。
- 转小火，使锅中水不沸腾翻滚为宜，将腌制好的肉片下入锅中，待肉片变色定形后，可轻轻翻动，转大火煮后立马关火。
- 将锅中所有一并倒入配菜垫底的大碗中，将刀口辣椒、蒜末、葱花撒在肉片上。
- 锅中放油，油很热时，泼在刀口辣椒上。
展示
建议
- 下肉片时一定要转小火，待定形后再转大火煮开，这样肉片才不会脱浆。
- 刀口辣椒是水煮肉片的灵魂