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腊肉豆角焖饭
备料
主料
- 腊肉
- 豆角
- 土豆
- 胡萝卜
料头与调料
- 花椒
- 姜片
- 盐
- 生抽或蚝油(可选)
做法
蒸饭
先蒸米饭，可以提前蒸，蒸饭时的水要比平常时少一些，这样出来的米饭不会软趴趴的一坨。
焖制
- 豆角和土豆洗净，豆角切短条，土豆削皮后切丁，胡萝卜切滚刀块
- 腊肉洗净，切细条
- 大火，放菜籽油，油热后，下花椒，花椒煎出香味后捞出花椒粒不要
- 转中小火，下腊肉炒香；下姜片，再稍炒一会儿
- 转大火，下豆角、胡萝卜和土豆继续炒至断生
- 放适量盐、生抽或蚝油调味，翻炒均匀
- 转中火，一碗清水下锅，翻炒均匀，焖大约4分钟左右
- 取蒸好的米饭，平铺于焖的菜上，沿锅边倒少量水；用筷子在米饭上插一些透气孔
- 转小火，焖大约6分钟左右，米饭吸收了菜的味道，菜也吸收了米饭的香味
展示
建议
- 注意火候变化
- 喜欢吃锅巴的话水可以少一点，多焖一会儿
- 不喜欢生抽或蚝油的话可以不放，只放盐就行